Para aquellos curiosos que querais atreveros con este delicioso plato tex-mex, aquí os va la receta. Hay muchas variedades distintas de Chili con Carne y ésta en concreto es “Florida Chili”, un poco menos picante que el “Texas Chili” (el más conocido y habitual).
Ingredientes (para 4-6 personas, según el hambre que tengan :-)
·500g de alubias rojas. El chili de verdad se hace con alubias rojas rojas. Se puede hacer con alubias pintas pero no queda tan bien. A falta de alubias rojas, se pueden utilizar alubias negras.
·500g de carne picada
·Una lata grande de tomate triturado (”Crushed tomatoes” en EEUU)
·Una lata pequeña de tomate frito
·Media cebolla Medio pimiento rojo
·Un diente de ajo
Especias:
·Azucar
·Sal
·Chili molido. En España es dificil conseguir chili molido, con lo cual en su lugar se pueden utilizar cayenas enteras o molidas (enteras, a ser posible) y pimienta negra. Eso sí, aunque tengamos chili molido, siempre podemos añadir cayenas para que salga más picante y pimienta negra para añadirle más sabor.
·Comino molido. Sirve para atenuar el picante. No hace falta si somos unos machotes y queremos que el brebaje salga muy picante. Yo siempre le hecho porque me gusta el picante, pero no tanto :-P
·Oregano. Estrictamente no hace falta, pero sirve para añadir aroma.
Instrucciones (suponiendo que no tenemos olla a presión)
1.Poner la noche anterior las alubias en remojo.
2.Un par de horas antes de la hora de comer, añadir un par de vasos de agua a las alubias y poner a hervir.
3.Mientras las alubias hierven, iremos preparando la salsa.
- 1.Picar la cebolla, el pimiento, y el ajo en trozos pequeños.
- 2.Mezclar en una taza las especias: una cucharada sopera de sal, una cucharada sopera de azucar, una cucharada de chili molido, una cucharada de comino molido y una cucharada de oregano. Si utilizamos cayenas enteras, molerlas con una servilleta de papel y añadir a la taza de las especias (si tocamos el interior de la cayena, lavar con abundante agua y jabón y procurar no tocarse los ojos, la boca, etc.).
- 3.Poner aceite en una sartén grande (y honda, a ser posible). Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla, pimiento, y ajo. Cuando la cebolla cambie de color, añadir la carne. Remover para asegurarse de que la carne se hace por todos lados. Cuando la carne esté marrón, añadir el tomate triturado y el tomate frito. Remover. Añadir las especias. Remover. Dejar en fuego lento hasta que quede una salsa espesa (una media hora). Probar de vez en cuando y…
…si le falta picante, añadir cayena entera o molida.
…si le falta sabor, añadir chili molido (o cayena con comino si no tenemos chili molido).
…si el sabor es demasiado fuerte, añadir comino y oregano.
4.Cuando la salsa esté lista (cuando esté espesa) añadir a las alubias. Dejar hervir en fuego lento durante una hora. Al igual que durante la preparación de la salsa, probar de vez en cuando y añadir especias según hagan falta. Si al cabo de una hora la salsa sigue estando muy liquida, dejar hervir un poco más pero no mucho más.
Como he indicado arriba, esto presupone que no tenemos una olla a presión, por lo que es importante dejar las alubias en remojo durante la noche (de lo contrario, estarán muy duras). Si tenemos olla a presión, entonces lo que tenemos que hacer es preparar las alubias en la olla a presión y cuando estén blandas, añadirles la salsa. Para un mejor resultado, hay que asegurarse de que a las alubias ya les quede poca agua y que la salsa esté espesa… de lo contrario, tendremos que cocinar las alubias + salsa a fuego lento hasta que quede la consistencia adecuada.
Bueno, pues ahí lo teneis. Si alguno se atreve con esta receta, que cuente aquí su experiencia con el chili con carne
